Pastei
Naam locatie: Kasteel Ammersoyen
Plaats: Ammerzoden, Gelderland
Website
Social Media
Motivatie
Regelmatig herleven op kasteel Ammersoyen de Late Middeleeuwen Zo wordt het met Pinksteren bewoond door het Hof van de hertog van Gelre. Hertog Willem I en zijn gevolg krijgen middeleeuwse maaltijden voorgeschoteld, bereid in de veldkeuken. ‘Ammersoyen Middeleeuws Bewoond’ is dan ook, inclusief vele andere activiteiten in en buiten het kasteel. een spectaculair publieksevenement dankzij de levende geschiedenisgroep Het Woud der Verwachting.
De middeleeuwse tuin vol kruiden met medicinaal en keukengebruik bewijst daarbij goede diensten. Bij de restauratie van het kasteel is een brouwkelder ontdekt die onlangs opnieuw is blootgelegd en nu onderdeel is van de nieuwe presentatie. Hierdoor geïnspireerd zijn voor ‘Het Beste Kasteelrecept’ middeleeuwse recepten met bier en kruiden bereid die zich uitstekend laten smaken.
De pastei die met wild en rund is gevuld, gesmoord in bier, verbergt zich naar middeleeuws gebruik onder een witte pauw. Pauwen werden bij de maaltijd als pronkgerecht feestelijk gepresenteerd door een jonge maagd. Pluimen van witte pauwen sieren bovendien de helmtooi van de hertog van Gelre die destijds het kasteel tot zijn bezit rekende.
Het indrukwekkende Kasteel Ammersoyen met vier torens, een imposante grote zaal. voorburcht en grachten dateert van oorsprong uit de Middeleeuwen. De ligging aan de Maas in de frontlinie tussen de geallieerde bevrijders en de Duitse bezetting in 1944-’45 had verwoestende gevolgen. In de jaren ’60 vond de restauratie plaats en werd de middeleeuwse burcht hersteld. De herontdekking en reparatie van zowel de muurtrappen als de haardpartijen geven het kasteel een authentieke middeleeuwse uitstraling.
Ingrediënten
Vulling
- 250 gram rundvlees en 250 gram wild of gevogelte
- 50 gram roomboter
- Flesje donker bier
- Twee uien
- Theelepel zout
- Theelepel suiker
- Theelepel kaneel
- Halve theelepel paradijskorrels
- Theelepel kruidnagelpoeder
- Theelepel gemberpoeder
- Blaadje foelie
- Vier blaadjes salie
- Takje thijm
- Scheutje wijnazijn
- Hand rozijnen
- Zelfgemaakte paneermeel gemaakt van oud (spelt)brood.
Deeg
- 250 gram bloem
- 125 gram koude boter
- Snufje zout
- 3 eetlepels water
- Ei
Bereidingswijze
Vlees in stukjes snijden en inwrijven met zout, boter in een braadpan heet laten worden, trekt het schuim weg het vlees aanbraden, kleingesneden ui toevoegen, zoveel bier dat het net onder staat, andere ingrediënten toevoegen, aan de kook brengen, het vuur temperen, twee uurtjes zachtjes laten garen Als het gaar genoeg is, van het vuur zetten en zoveel broodkruim toevoegen dat het een dikke saus wordt. Af laten koelen. Voor het deeg alle ingrediënten tot een deeg kneden, één uur laten werken. Splitsen in een derde / twee derden. De grootste massa uitrollen, daarmee de vorm bekleden, vullen met de afgekoelde vulling, De kleinste massa uitrollen en als een deksel over de pastei leggen. Schoorsteentje in het deeg maken, versieren met deegrestjes, instrijken met beetje opgeklopt ei. Bakken in een oven bij 180 graden C. 45 à 60 minuten.
Bijgerecht
BEIGNETS: uiringen als vulling, of appel Dopen in een bierbeslag (60 gram bloem, snufje zout, 1 ei, deciliter witbier) frituren in olie.
Suggestie voor drankje
HYPOCRAS: 1 fles rode wijn, kaneelstokje, 4 kruidnagels, gemberpoeders, 280 gram suiker of honing, 1 eetlepel melk (om de tannine te neutraliseren). Dit mengsel 24-28 uur laten trekken, daarna zeven.
Aan Tafel!
Stichting Dag van het Kasteel verbindt de VriendenLoterij Kasteelprijs jaarlijks aan het thema van het landelijke evenement Dag van het Kasteel, dat in het Pinksterweekend plaatsvindt. In 2024 is het thema ‘Aan Tafel!’, waarbij de eetcultuur van kastelen en buitenplaatsen centraal staat. Het thema van de VriendenLoterij Kasteelprijs is daarom in 2024 ‘Het beste kasteelrecept van Nederland’. Meer informatie over de prijs via: dagvanhetkasteel.nl/vriendenloterij-kasteelprijs-2024/.
Over de VriendenLoterij Kasteelprijs
In 2023 organiseerde Stichting Dag van het Kasteel dankzij een genereuze bijdrage van de VriendenLoterij voor het eerst de VriendenLoterij Kasteelprijs. Dat was een groot succes. Zowel publiek, deelnemende kastelen als de pers waren enthousiast over het concept. Toen ging de prijs naar het meest romantische kasteel, Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt, gekozen door het publiek en uitgereikt door een driekoppige jury.
De VriendenLoterij Kasteelprijs wordt mogelijk gemaakt door de deelnemers van de VriendenLoterij.
